前總統蔣經國曾3度光臨的新埔鎮中正路日勝粄條店，在5、6年前推陳出新素食「泡菜粄條」，不但綜合酸、辣、香口味，還研發原味、岩鹽、果醋三種泡菜，小小的店面經常是人擠人，吃過人都說是那是顛覆傳統粄條的新式客家美食。
炒粄條、湯粄條、軟軟QQ的日勝煙腸、百吃不膩的日勝煙腸、又嗆又夠味的薑絲炒大腸，還有香嫩的鐵粄豆腐，都是吸引顧客前往新埔鎮中正路邊日勝粄條店的招牌美食，而從民國46年廖煥堂創店，歷經第2代的2兒子廖錦雄，以至於現今的第3代小兒子廖錦宏，無疑見證了新埔鎮60年來的粄條歷史，這個曾是新埔鎮最具歷史的粄條店之一，在廖錦宏變換口味、創新研發下，宛如開創粄條的「第二春」，碗裡的粄條仍在，但傳統又普遍的調味料香蔥油不見了，由自行研發的泡菜替代，油膩的湯頭變清淡，近看、遠看都不像粄條，一場完全翻轉粄條的新滋味，在5、6年前悄然問世。對於這種史無前例的改變，廖錦宏起初是沒有把握的，但看到顧客的反應、評價，他信心日增，因為自己被自己說服了，是一種理智的勝利，自己被自己感動了，更是一種心靈的昇華。
現年49歲的廖錦宏說，30歲那年他承接了日勝粄條店，傳統美味的粄條在耳濡目染下很自然地上手，卻有那麼一天，他因健康狀況出了問題，突發奇想把粄條改成素食，粄條的高湯用多種蔬菜熬煮，肉片等配料改由泡菜，連小菜的都少不兼具酸、辣、香的泡菜豆腐，而不管是炒的、湯的，顧客的佳評是廖錦宏夫婦最大的快樂，廖錦宏透露，在泡菜粄條問世前，他出了一場車禍，從此失去味覺，因此他料理出來的粄條，除了暗中觀察顧客的臉部表情，也常常上前詢問，做為好不好吃的修正參考。
文史工作者黃有福指出，新埔鎮有上百家粄條店，除了廖錦宏的泡菜粄條外，許多店家也開始下功夫，跳脫一成不變的形貌，例如新埔消防分隊旁的粄條店，清晨5點就開賣粄條當早餐，也有店家用粄條湯汁泡飯，滿足老人家吃飯的習慣，每家店都在找特色，在迎合顧客、老饕的喜愛同時，也為自己生存打下最堅實的基礎。
新聞撰稿人:陳志宏 電話:5518101轉3913